Wiele osób uważa, że obróbka termiczna niszczy substancje odżywcze. Jednak nie jest to do końca prawdą.
Oczywiście zawartość witaminy C zmniejsza się, ale ilość pektyn w 100 g gotowego produktu jest nawet większa, ponieważ część wody wyparowuje.
W przypadku wielu chorób przewodu pokarmowego, takich jak zapalenie błony śluzowej żołądka, pacjentom przepisuje się wyłącznie pieczone jabłka. Nie powodują one fermentacji w jelitach, dlatego są zalecane do karmienia małych dzieci, w diecie pooperacyjnej, w celu wyeliminowania dysbakteriozy i obniżenia poziomu cholesterolu.